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酸面包的细节

作者:(美)查德・罗伯逊著出版时间：2025/1/1出版社：北京科学技术出版社
ISBN:9787571443030价格:￥98
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内容简介
一本书讲透天然酵种面包，专业面包师与家庭烘焙者适读。查德・罗伯逊大师教程，教你只用简单的基础配料――面粉、水和天然酵种来制作面包，还原面包本身该有的香气与口感。作者将自己多年的天然酵种及其面包的制作经验化作文字与照片，指导读者如何观察酵种与面团的变化，系统讲解了天然酵种的培养、续养、保存等。书中还讲解了如何运用天然酵种做出美味面包，既有基础乡村面包，也有在此基础上延伸出来的可颂、布里欧修等经典面包的讲解。通过本书，既可以全面掌握天然酵种的理论和制作，也可以系统学习天然酵种面包的制作方法。
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