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小山进的顶级食感巧克力

作者:[日] 小山进 著；谭颖文 译出版时间：2016-08出版社：辽宁科学技术出版社
ISBN:9787538198188价格:￥45
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内容简介
本书主要介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意，大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材，创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外，也详细解说製作巧克力时极为重要的乳化技术、甘纳许的製作技巧和製程等等。是小山进迷、巧克力爱好者、甜点师傅皆不能错过的专业书籍。
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